Традиционный северный метод сохранения ценной красной рыбы - приготовление юколы.
Для этого тушки разделывают на филе с кожей, срезав тешу. Далее пласты делят вдоль пополам на равные части. Под углом 35-45 градусов, начиная от хвоста, делают разрезы почти до самой кожи. Это нужно, чтобы при вялении кусочки наклонились под собственным весом и не слиплись. Толщина кусочков - до 4мм, также можно нарезать пластинками толщиной в 2см.
После этого делают крепкий соляной раствор и кладут в него рыбу на 1-2 минуты. Тузлук готовится на огне, кипятят воду до тех пор пока не растворится соль, затем остужают.
Подвешивают и вялят уколу на ветру до готовности и в самый последний момент ее отправляют на копчение.
Продается пластом :
~ 0,4 кг
2500 ₽
Цена за 1 кг
В корзине, перейти в корзину
Окончательная стоимость будет известна после взвешивания
