Юкола из рыбы это старинный способ сохранения продуктов, который начали использовать жители Восточной Сибири. Рыбу или оленину разделывают и слегка подвяливают, а зачастую совсем не используют соль. Рыба обезвоживается и достаточно долго хранится при таком способе обработки.