Уха из муксуна с сельдереем и молодым картофелем

Ингредиенты

на 3 порции

Муксун, чир, омуль или нельма среднего размера 1 шт

Картофель молодой 40 гр

Сельдерей стебель 25 гр

Морковь свежая 30 гр

Лук красный 25 гр

Масло растительное 15 гр

Лук порей 20 гр

Водка 50 мл

Соль 2 гр

Перец чёрный горошек 6-7 шт

Лавровый лист 2-3 шт

О рецепте

Время приготовления

60 минут

Размораживаем рыбу. Чистим, потрошим. Отделяем голову, хвост, филируем рыбу, кости оставляем на бульон.

В холодную воду закладываем голову, хвост и кости, на сильном огне, доводим до кипения, снимаем пену, добавить водку, убавляем огонь, добавляем соль, молотый перец, лавровый лист, томим в течении 20-25 минут, добавляем сливочное масло (можно топленое), снимаем с плиты и даём настояться минут 15. Процеживаем через сито и марлю.

Сельдерей и лук порей нарезать пластиками, лук нарезать не мелким кубиком, морковь нарезать кружочками (можно использовать маленькую, пальчиковую) . Все овощи соединить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Процеженный бульон довести до кипения и добавить овощи, в конце добавить филе рыбы. Снять с плиты, дать настояться в течении 15 минут. При подаче украшаем зеленью. Приятного аппетита.