Стейк из Нельмы со спаржей

Шаг 1

Стейк обсушить бумажным полотенцем, добавить четверговую соль, смесь дробленых перцев, лимонный сок и растительное масло, дать промариноваться в течении 10-15 минут.

Шаг 2

Обжарить на гриле или сковороде с обеих сторон по 4 минуты. Дать немного отдохнуть, можно и под фольгой (если все же передержали по времени, нужно добавить небольшой кусок сливочного масла).

Шаг 3

Сливочное масло прогреть в сотейнике, добавить тимьян и соль, затем чеснок и перемешать (необходимо прогревать на небольшом огне, что бы не подгорел чеснок и сливочное  масло), затем добавляем белое сухое вино, выпариваем до 1/3, убираем тимьян, добавляем сливки, увариваем до консистенции соуса (если сливки начнут отслаиваться, ничего страшного), пробиваем блендером до однородной консистенции.

Шаг 4

Спаржу очистить от ростков, зачистить экономкой обрезать основание на 3 см. Бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, откидываем в холодную воду (такой способ сохраняет вкус и цвет спаржи). Сдобрить оливковым маслом и солью, обжарить на гриле или сковороде по 1 минуте.  Лайфхак- если добавить пищевую соду на кончике ножа, спаржа да все зелёные овощи сохраняют свой насыщенный цвет!

Шаг 5

Сервируем:  На порционную тарелку выкладываем готовый стейк, рядом спаржу, соус белое вино, цедру лимона нарезанную мелко и икру чёрного палтуса. Украшаем микро зеленью