Не просто так Нельму называют королевой белорыбицы. Стоит только ее приготовить и Вы все поймете.
Время приготовления
50 минут
уровень
сложности
Средний
Шаг 1
Стейк обсушить бумажным полотенцем, добавить четверговую соль, смесь дробленых перцев, лимонный сок и растительное масло, дать промариноваться в течении 10-15 минут.
Шаг 2
Обжарить на гриле или сковороде с обеих сторон по 4 минуты. Дать немного отдохнуть, можно и под фольгой (если все же передержали по времени, нужно добавить небольшой кусок сливочного масла).
Шаг 3
Сливочное масло прогреть в сотейнике, добавить тимьян и соль, затем чеснок и перемешать (необходимо прогревать на небольшом огне, что бы не подгорел чеснок и сливочное масло), затем добавляем белое сухое вино, выпариваем до 1/3, убираем тимьян, добавляем сливки, увариваем до консистенции соуса (если сливки начнут отслаиваться, ничего страшного), пробиваем блендером до однородной консистенции.
Шаг 4
Спаржу очистить от ростков, зачистить экономкой обрезать основание на 3 см.
Бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, откидываем в холодную воду (такой способ сохраняет вкус и цвет спаржи).
Сдобрить оливковым маслом и солью, обжарить на гриле или сковороде по 1 минуте.
Лайфхак- если добавить пищевую соду на кончике ножа, спаржа да все зелёные овощи сохраняют свой насыщенный цвет!
Шаг 5
Сервируем:
На порционную тарелку выкладываем готовый стейк, рядом спаржу, соус белое вино, цедру лимона нарезанную мелко и икру чёрного палтуса. Украшаем микро зеленью
