Рецепты

Стейк из Нельмы со спаржей

02.08.2021

Ингредиенты

Стейк из Нельмы 1 шт (400-600гр)

Соль четверговая 2 гр

Перец чёрный молотый 1 гр

Смесь дробленых болгарских перцев 5 гр

Лимонный сок 4 гр

Масло растительное 5 гр

Спаржа свежая 60 гр

Сливки 22% 100 гр

Масло сливочное 15 гр

Соль 1 гр

Тимьян свежий 2-3 ветки

Сушеный чеснок 1 гр

Белое вино сухое 50 мл

Цедра лимона 2 гр

Икра чёрного палтуса(Авача) 20 гр

Не просто так Нельму называют королевой белорыбицы. Стоит только ее приготовить и Вы все поймете.

Время приготовления

50 минут

уровень сложности

Средний

Шаг 1

Стейк обсушить бумажным полотенцем, добавить четверговую соль, смесь дробленых перцев, лимонный сок и растительное масло, дать промариноваться в течении 10-15 минут.

Шаг 2

Обжарить на гриле или сковороде с обеих сторон по 4 минуты. Дать немного отдохнуть, можно и под фольгой (если все же передержали по времени, нужно добавить небольшой кусок сливочного масла).

Шаг 3

Сливочное масло прогреть в сотейнике, добавить тимьян и соль, затем чеснок и перемешать (необходимо прогревать на небольшом огне, что бы не подгорел чеснок и сливочное масло), затем добавляем белое сухое вино, выпариваем до 1/3, убираем тимьян, добавляем сливки, увариваем до консистенции соуса (если сливки начнут отслаиваться, ничего страшного), пробиваем блендером до однородной консистенции.

Шаг 4

Спаржу очистить от ростков, зачистить экономкой обрезать основание на 3 см. Бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, откидываем в холодную воду (такой способ сохраняет вкус и цвет спаржи). Сдобрить оливковым маслом и солью, обжарить на гриле или сковороде по 1 минуте. Лайфхак- если добавить пищевую соду на кончике ножа, спаржа да все зелёные овощи сохраняют свой насыщенный цвет!

Шаг 5

Сервируем: На порционную тарелку выкладываем готовый стейк, рядом спаржу, соус белое вино, цедру лимона нарезанную мелко и икру чёрного палтуса. Украшаем микро зеленью