Стейк на кости из оленины - готовим на прижимном гриле!

Ищете простой рецепт для идеального ужина? Попробуйте стейк из оленины на кости — благородное мясо с тонким лесным ароматом покорит даже искушённых гурманов. Приготовление на прижимном гриле обеспечит аппетитную корочку и сохранит все соки внутри.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим маринад: очистите и измельчите чеснок (мелко нарежьте или пропустите через пресс), аккуратно снимите листья с веточек розмарина и тимьяна, мелко нарубите. В небольшой миске смешайте оливковое масло, красное вино (или бальзамический уксус), измельчённый чеснок, нарубленные травы, дижонскую горчицу, можжевеловые ягоды и свежемолотый перец. Тщательно перемешайте — ароматный маринад готов!

Шаг 2. Маринуем стейк: обильно натрите стейки приготовленным маринадом со всех сторон, поместите мясо в герметичный пакет или контейнер, закройте. Уберите в холодильник на 2–4 часа (лучше на ночь) — длительное маринование сделает оленину особенно нежной. За 30–40 минут до начала готовки достаньте стейк из холодильника — он должен согреться до комнатной температуры для равномерной прожарки.

Шаг 3. Готовим на прижимном гриле: Разогрейте прижимной гриль до максимально высокой температуры (обычно 220–250 °C). Выложите стейк на кости на разогретые пластины гриля. Плотно закройте крышку и обжаривайте 6–10 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки и толщины стейка:

• medium‑rare (с кровью): 6–7 минут (внутренняя температура ≈52–55 °C
• medium (средняя прожарка): 8–9 минут (внутренняя температура ≈60–63 °C

Аккуратно переложите стейк на тарелку.

Шаг 4. Даём «отдохнуть»: накройте стейк фольгой и оставьте на 5–7 минут. За это время мясные соки равномерно распределятся по волокнам, делая стейк невероятно сочным.

Шаг 5. Подаём с шиком: нарежьте стейк поперёк волокон толстыми ломтиками, оставляя кость — так блюдо будет выглядеть эффектно. Посолите крупной морской солью — она подчеркнёт натуральный вкус оленины. Подавайте на деревянной доске или тёплой тарелке.

Идеальный гарнир подчеркнёт благородный вкус оленины:

• запечённая брюссельская капуста с мёдом и орехами;
• картофельное пюре с трюфельным маслом;
• тёплый салат из запечённой свёклы, козьего сыра и рукколы;
• брусничный соус или соус из красного вина с можжевельником.

Приятного аппетита!