Самым вкусным и ценным считается мясо, которое было заготовлено осенью в начале охотничьего сезона. В середине осени в косулятине находится огромное количество полезных питательных веществ, которые были накоплены за лето. Мясо дикой косули отличается тёмным цветом, меньшим количеством жира и более насыщенным вкусом. При этом оно может быть достаточно мягким и даже нежным.
